ガイドライン 生地の温度は？管理者 2020 年 8 月 21 日
目次
生地の温度は何度に設定する必要がありますか?生地作りに使用する材料の温度：なるべく室温（25～30℃）で。冷たい食材は酵母の活性化と発酵を遅らせます。
イスランカ期とは?パンはボリュームが増し、賞味期限が長くなります。通常、生地を機械から取り出した後、10 ～ 15 分間湿らせるだけで十分です。この時間は、生地の内部温度と周囲温度によって決まります。こねた後の生地の理想的な温度は、夏は 21°～22°C、冬は 23°～24°C です。
焼成中にどのような変化が起こりますか?
オーブン発酵生地中のアルコール、炭酸ガス、水分の一部が出てきて、パンが軽くなり、ゆるくて多孔質な構造になります.生地が調理されると、その質量は約 0.45 減少します。パンの品質は一般的に、使用する小麦粉、焼き温度、焼き時間によって異なります。
発酵させた生地はどのくらい待ちますか?前述したように、イースト生地は室温で最大 4 時間、冷蔵庫で最大 3 日間保管する必要があります。 3 日目の終わりには、生地は酸っぱくなり、一貫性が失われます。
パン生地は何度にしますか?パン生地は、約 180 度に予熱したオーブンで焼く必要があります。これにより、パンが適切な一貫性を持ち、一貫性が柔らかく、非常に美味しくなります。
発酵させたペストリーを一晩で作ることができますか?
捏ねた生地に蓋をして、冷蔵庫の下部で一晩寝かせます。朝までよく膨らむので、他の酵母と同じようにふくらみます。朝冷蔵庫から出して待つ必要はありません。発酵した生地をちぎって、チーズとパセリのすり鉢を入れて、パイ生地の形に整えます。
イースト生地の準備に卵と牛乳を使用した場合、イースト生地は口を閉じたまま冷蔵庫で 2 日間保管できます。小麦粉、イースト、ぬるま湯、塩だけで作った生地は、口を閉じたまま冷蔵庫で 3 日間保存できます。
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